Produit sans gluten et non pasteurisé
Notre miso biologique non pasteurisé de soja et de riz est un aliment sans gluten très polyvalent; son goût est doux, rond en bouche et légèrement salé. Il est le résultat d'une fermentation naturelle (non forcée) d'au moins 2 ans. Pour sa fabrication, nous n'utilisons que des ingrédients certifiés biologiques garantis sans OGM :
- Des fèves de soja biologique entières à très haute teneur en protéines. Nous donnons notre préférence au soja de culture locale ou régionale, en provenance de l'Estrie, du Centre du Québec ou de la Mauricie.
- Du riz Arborio biologique entier, légèrement poli, qui nous vient d'Italie. Après avoir essayé plusieurs variétés de riz, en provenance de divers endroits du monde, nous avons opté pour ce riz à grain rond qui permet la meilleure fermentation et donne à notre miso cette saveur unique.
- De l'eau de source naturelle.
- Un inoculum fait d'Aspergillus oryzae et d'un groupe de bactéries lactiques, notamment Pédiococcus halophilus et Lactobacillus delbruekii.
Ingrédients :
Soya et riz : Fèves de soja biologiques, riz Arborio biologique d'Italie, sel de mer, Aspergillus oryzae, eau de source naturelle.
Algues et Champignons : Miso bio (soja, orge ou riz, sel de mer, A. oryzae), algues (nori, petit goémon, kombu, alaria, varech), champignons bio (shiitake, reishi, maitake), fines herbes et épices .
